کلانه معروفترین نان کوردی است.
خمیر این نان مانند خمیر نان لواش آماده میشود.

برای 4 نفر دو قاشق خمیر مایه را در یک لیوان آب داغ حل کنید و بگذارید خوب کف کند و عمل بیاید.
3 تا 4 پیمانه آرد نانوایی مخصوص پخت نان لواش را با 2 قاشق نمک و خمیرمایه مخلوط کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید و کم کم آب بریزید و تا جایی این کار را ادامه دهید که دیگر به دست نچسبد.

توجه داشته باشید که در حین ورز دادن باید دستتان را مرتب خیس کنید.

حدود 15 دقیقه خمیر را ورز دهید.

خمیر را خوب گرد کرده و با یک دستمال بپوشانید و ظرف را در جای گرم یکی دوساعت کنار بگذارید تا خوب وربیاید و حجمش دو برابر شود.
از خمیر چونه هایی به اندازه نارنگی بردارید و روی آنها را با پارچه تمیز نمدار بپوشانید و دوباره نیم ساعت استراحت دهید.

بعد خمیر را باز کنید روی نصف سطح آن پیازچه ریز شده (1 کیلو) بپاشید و مثل پیراشکی خمیر را به هم بیارید و توی تنور یا داخل فر و یا در ماهیتابه بدون روغن بپزید

هرچه خمیر را نازکتر باز کنید کلانه شما کیفیت بهتری خواهد داشت.

کلانه را داغ داغ با کره (محلی) چرب کنید.

ما کوردها معمولا کلانه را با ماست گوسفند و دوغ محلی سرو میکنیم.

در اوایل بهار با رویش گیاهان خودرو، پرخاصیت و خوشمزه در ارتفاعات زاگرس؛ کلانه را با #پیچک و #سیرک درست میکنند.

میتوانید به جای پیازچه از تره استفاده کنید ولی مزه کلانه با پیازچه از هر سبزی دیگری خوشمزه تر است.

پیازچه ها را خوب پاک کرده و بشورید و یک شب بگذارید در سبد بماند تا کاملا خشک شود.
در نهایت کلانه ها را با کره یا روغن محلی ذوب شده چرب کنيد.
#کلانه